不知火（しらぬい）：愛媛で収穫されるカンキツ

果皮は厚いが剥き易く、じょうのう膜も薄く袋のまま食べられ種もほとんど無い。
日持ちも良く、葉つき不知火は贈答にも最適。
外見上の凸が特徴であるが、凸の有無は味や品質に関係はない。

果皮：手で簡単にむけます
内袋：やや薄く、袋ごと食べることができる
種：ありません（まれに少量あることもあります）
出荷時期：２月下旬から４月上旬まで。

選果機を使うと、デコの部分に痛みが生じ、後に黒スミがついたようになる。
糖がのってない状態で収穫すると、酸抜けしても甘みが足りなく、すっぱく感じる。
後期は小ぶりの方が長持ちしやすい。